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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
16/06/2000 |
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Data da última atualização: |
16/06/2000 |
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Autoria: |
CANEPPELE, M. A. B.; CANEPPELE, C.; MUSIS, C. R. de; SANTOS, P. dos. |
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Afiliação: |
NTA/FAMEV/UFMT. |
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Título: |
Avaliacao da qualidade de sensorial de manga passa obtida sob diferentes formas de processamento |
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Ano de publicação: |
2000 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Fruticultura, v.22, n.1, p.128-133, Jaboticabal, SP, 2000 |
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ISSN: |
0100-2945 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Um alimento para ser aceito pelo consumidor deve satisfazer varias caracteristicas, sobretudo aquelas que podem ser avaliadas pelos seus proprios sentidos e verificadas atraves de analise sensorial, da qual se aceita ou rejeita os alimentos de acordo com a sensacao do experimentador ao observa-los ou ingeri-los. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade sensorial de mangas passas produzidas por diferentes formas de processamento. No testes, foram utilizadas mangas da variedade Bourbon, completamente maduras e firmes, com 20oBrix. Estas foram lavadas, descascadas, fatias em quatro partes, uma de cada face da fruta, repartindo-se as maiores ao meio e divididas em quatro porcoes: 1 -SA25-SCN - Amostra sem acucar, desidratada a 25% de umidade em secadorpor conveccao natural; 2 - SA27-SCN - Amostra sem acucar, desidratada a 27% de umidade em secador por conveccao natural; 3-SA25%-E - Amostra sem acucar, desidratada a 25% de umidade em estufa com circulacao forcada de ar; 4-CA25-E Amostra com acucar, desidratada a 25% de umidade em estufa com circulacao forcada de ar, constituindo quatro tratamentos. |
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Palavras-Chave: |
Conservation. |
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Thesagro: |
Conservação; Mangifera Indica. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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